暮らす宿「他郷阿部家」の凡典座（ぼんてんぞ）
拓さんこと小野寺拓郎。
阿部家のお客様の胃袋をあずかっています。
満足いただく1品をつくるべく、日々取り組み中！

凡典座とは：「典座」とは禅宗で、食事などを事をつかさどる役僧のこと。
「凡」は平凡の「凡」で、まだまだ修行の身であることを意味します。
※広辞苑より

拓さんの阿部家レシピ担当　小柳

1. 寒天粉を加えたこぉか茶を濃いめに煮出す。沸騰したら火を止める。
　Point! 通常は約1.5Lの水に一掴み（約10g）の茶葉を入れ煮出しますが、寒天にした時に、こぉか茶の風味を味わうために茶葉を多めに入れます。
　Point! 茶葉は豆乳チャイを作る時に使うので、とっておく。

2. バットに移し、粗熱をとり冷蔵庫へ。

3. 2でとっておいた茶葉を豆乳に入れ、クミンシード、ローレルを入れてチャイを入れる。
　Point! 出来上がった豆乳チャイは冷蔵庫で冷やしておく。

4. 水に黒糖を加え、みつ状になるまで火にかける。

5. 冷やし固めた寒天は食べやすい大きさに切る。

6. 旬のフルーツを食べやすい大きさにカットし、彩りよく器に盛る。

試食に立候補してくれたのは、新宿店の販売スタッフ永田さん。カメラマンの友人阿部さんと休暇で大森に遊びに来てくれていました。阿部家で1年間ほど働いていたこともある永田さんにとって阿部家はそれこそ第２の我が家です。久しぶりの再会で話に花が咲きました。

永田さん：わぁ。すごく美味しそう！この器も私が好きなものです。
拓さん：こぉか茶を寒天にしてみたんだ。黒みつをかけて食べてみてよ！
永田さん：！こぉか茶の味がする〜！黒みつとあって美味しいです！
拓さん：あ、そのぐらい残して、豆乳チャイをかけてみてよ！
永田さん＆阿部さん：へぇ、スープみたい。…うん！また味わいが変化して、みつ豆とも合う！！
拓さん：こぉか茶の二番煎じを使ってるんだ。クミンシードとローレルでスパイシーにして。
永田さん＆阿部さん：なんだかおしゃれだね・笑！

写真集を出版したり、個展を催したり、しっかりとカメラマンとしての経験を積み重ねている阿部さん。素敵な笑顔が印象的でした。大森滞在中には愛用のカメラでその景色や私たちスタッフの笑顔のスナップもたくさん撮ってくれました。二人ともこぉか茶寒天みつ豆を、「美味しい、美味しい！」とペロリと平らげてくれました。

鉄の彫刻家吉田正純氏の裏庭にたわわに実ったすももをいただきました！
読み物「吉田正純×松場登美 対談｜三浦編集長【『雑貨店』号外】」はこちら＞＞＞